Рыба может быть отличной частью здорового рациона, обеспечивая важные питательные вещества, такие как омега-3 жирные кислоты, которые снижают риск развития рака, болезни Альцгеймера, сердечно-сосудистых заболеваний, деменции, возрастной макулярной дегенерации и ревматоидного артрита. Однако есть определённые виды рыбы, которых лучше избегать. К сожалению, из-за промышленной деятельности человека, такой как производство электроэнергии на угле, плавка металлов и сжигание отходов, большое количество ртути попадает в наши водоёмы и, соответственно, в рыбу, которая в них обитает. Ртуть накапливается в морской пищевой цепи — процесс, известный как биомагнификация.
Это означает, что при поедании мелкой рыбы более крупной концентрация ртути возрастает на каждом последующем уровне. Чрезмерное потребление ртути опасно для здоровья и может вызвать отравление. Поэтому Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) и Агентство по охране окружающей среды США (EPA) выпустили рекомендации по безопасному уровню потребления ртути, а некоммерческая организация Environmental Defense Fund (EDF) советует, какую рыбу лучше не есть.
1. Тилапия
По некоторым показателям, употребление тилапии может быть вреднее, чем бекона. Исследование 2008 года показало, что переход на выращиваемую тилапию ведёт к воспалительным процессам в организме из-за низкого содержания омега-3 и высокого содержания омега-6 жирных кислот. Воспаление связано с хроническими заболеваниями: сердечными, раком и диабетом. Лучше избегать тилапии из Китая, предпочтительнее рыба из США, Канады, Нидерландов, Эквадора и Перу. Дикая тилапия — оптимальный вариант, но её сложно найти.
1.1 Атлантическая треска
Проблема не в токсичности, а в истощении популяций. Рыболовство по атлантической треске сильно сократилось после краха в 1990-х, и восстановление популяции идёт медленно. Треска внесена в список уязвимых видов.
2. Плоская рыба Атлантики (палтус, камбала, морской язык)
Из-за ловли этих видов много «побочного улова» — рыбы, пойманной случайно и выброшенной. Это огромные потери ресурсов и вред экосистеме.
3. Икра
Икра белуги — редкая и дорогая, но белуга находится под угрозой исчезновения из-за чрезмерного вылова. Аналогично угрожают другие виды осетровых.
4. Чилийский окунь
Высокое содержание ртути представляет опасность для здоровья.
5. Угорь
Угри медленно созревают, их популяции сильно пострадали от переулова. Угри важны для экосистем, фильтруя воду. В некоторых регионах рекомендуется есть угря не чаще раза в год из-за накопления токсинов.
6. Импортные Basa, Swai, Tra, полосатый сом
Часто маркируются просто как «сом». Исследования показали, что 70-80% этой рыбы заражены бактериями Vibrio, вызывающими отравления.
7. Импортные выращиваемые креветки
Для выращивания часто используют запрещённые в США пестициды и большое количество антибиотиков, что повышает риск заражения антибиотикоустойчивыми бактериями.
8. Импортный королевский краб
Большая часть краба в США импортируется из России, где распространены нерегулируемые методы лова. Настоящий аляскинский краб часто подделывают.
9. Оранжевый грубиян
Живут до нескольких десятков лет, созревают к 20 годам, медленно размножаются, что усложняет восстановление. Содержит высокие уровни ртути.
10. Акула
Высокое содержание ртути и медленное размножение привели к сокращению популяций.
11. Атлантический голубой тунец
Виды с высоким риском исчезновения и высоким содержанием ртути.
12. Меч-рыба
Основная опасность — ртуть. Рекомендуется женщинам и детям избегать, мужчинам — есть не чаще раза в месяц.
13. Королевская макрель
Высокое содержание ртути, особенно опасна для женщин и детей.
14. Групер
Умеренно высокое содержание ртути и уязвимость к переулову. Часто бывает объектом мошенничества с маркировкой.
Роль селена в токсичности ртути
Многие рыбы богаты селеном, который может снижать усвоение ртути. Это не повод злоупотреблять рыбой с высоким содержанием ртути, но употребление селена вместе с ней может снизить вред. Рыба с высоким содержанием селена и низким или умеренно высоким уровнем ртути несёт меньший риск. Рыба с высоким содержанием ртути и низким селеном (например, акула) лучше избегать или есть очень редко.
Рыба, которую можно есть чаще
Не обязательно полностью отказаться от рыбы, но важно выбирать с умом и знать происхождение продукта. Дикая аляскинская лосось, тихоокеанская сардина и атлантическая скумбрия богаты омега-3 и менее вредны для окружающей среды. Хорошими вариантами также являются альбакор (ловится в США и Канаде), аляскинская треска, арктический голец, радужная форель и другие. Организация EDF предлагает подробный список безопасных для употребления морепродуктов с указанием происхождения и способов производства.
