Если вам случалось готовить креветки, вы наверняка замечали темную, почти черную полоску, проходящую вдоль всей спинки морепродукта. У многих домашних кулинаров это зрелище вызывает вопросы, а иногда и чувство брезгливости. Опасно ли это для здоровья, стоит ли тратить время на удаление и как это влияет на вкус блюда? Давайте разберемся.
Что представляет собой эта «черная жилка»?
Многие ошибочно полагают, что эта полоска — кровеносный сосуд. На самом деле всё гораздо прозаичнее: это пищеварительный тракт креветки. Именно в этой темной линии скапливаются остатки пищи и отходы жизнедеятельности организма. Поскольку панцирь креветки часто бывает полупрозрачным, эту «нить» хорошо видно невооруженным глазом.
Опасно ли употреблять ее в пищу?
Спешим успокоить: эта жилка не ядовита. Если вы случайно проглотили ее, никакой трагедии не произойдет — она не несет серьезной угрозы вашему здоровью. Однако большинство профессиональных поваров настоятельно рекомендуют удалять эту часть перед приготовлением. И дело здесь не только в эстетике.
Во-первых, пищеварительный тракт может содержать песчинки и мелкие частицы донного грунта, которые неприятно хрустят на зубах. Во-вторых, содержимое кишечника креветки часто придает блюду специфический горьковатый привкус, который может испортить впечатление от деликатеса.
Как правильно чистить креветки?
Процесс удаления этой нити, который кулинары называют «девейнингом», на самом деле довольно прост. Сначала промойте креветки под холодной проточной водой. Затем возьмите небольшой острый нож или специальное приспособление для очистки креветок и сделайте неглубокий надрез вдоль всей длины спинки. Вы легко увидите темную линию. Аккуратно подцепите ее кончиком ножа или пальцем и потяните — иногда она выходит целиком, иногда может разрываться. После этого еще раз промойте креветку, чтобы удалить возможные остатки. Через несколько попыток эта процедура будет занимать у вас считанные секунды.
Стоит ли всегда удалять жилку?
Не все следуют этому правилу. Если креветки очень мелкие, возиться с каждой из них может быть утомительно. Кроме того, фермерские креветки часто считаются более «чистыми» из-за контролируемого рациона и условий содержания, в то время как дикие креветки могут иметь более выраженный осадок в тракте. Если вы готовите блюдо с большим количеством специй, яркие соусы могут замаскировать специфический привкус жилки.
Тем не менее, если вы планируете подавать креветки как самостоятельное блюдо или хотите, чтобы презентация выглядела безупречно, удаление пищеварительного тракта — это показатель вашего кулинарного мастерства.
И напоследок: помните, что качество блюда начинается с выбора ингредиентов. Всегда выбирайте плотные креветки с приятным морским ароматом. Если от морепродуктов исходит резкий рыбный запах или запах аммиака — от покупки лучше отказаться.