Каждый год более 200 человек погибают из-за «самой смертоносной еды в мире», но почти 500 миллионов людей продолжают её употреблять
Каждый год более 200 человек умирают после употребления того, что называют «самой смертоносной едой в мире», и всё же почти 500 миллионов людей продолжают есть её ежедневно.
Есть множество продуктов, которые могут быстро насытить, но вы вряд ли станете класть их себе на тарелку каждый день. Так что же это за еда, которая одновременно и опасна, и невероятно популярна во всём мире?
Речь идёт о кассаве — растении, которое является основным источником питания для миллионов людей. Её употребляют более 500 миллионов человек ежегодно, а в мире выращивают сотни миллионов тонн этого растения.
Произрастающая в Южной Америке кассава — это и растение, и хорошо известный пищевой продукт, однако он связан с серьёзными рисками. Стебли, кожура и листья кассавы токсичны и содержат соединения, способные выделять синильную кислоту, что делает продукт потенциально смертельно опасным при неправильном приготовлении.
По данным Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ), ежегодно около 200 человек погибают после употребления неправильно обработанной кассавы. Именно поэтому она получила мрачное название — «самая смертоносная еда в мире».
ВОЗ объясняет: «Клубни кассавы содержат различное количество цианогенных глюкозидов, которые служат защитой растения от животных и насекомых. Если эти соединения неправильно обработаны, кассава может выделять цианид, что приводит к высокому уровню пищевого цианида.»
Особенно высокий риск возникает в периоды голода и военных конфликтов. Отравление цианидом связано с тяжёлыми заболеваниями, включая конзо.
Конзо — это тяжёлое, необратимое заболевание, характеризующееся внезапным параличом нижних конечностей. Чаще всего оно возникает после употребления «горькой» кассавы, особенно в сочетании с низкобелковой диетой. Заболевание наиболее распространено в регионах крайней бедности и может возникать как единично, так и эпидемически.
Несмотря на столь опасную репутацию, миллионы людей ежедневно употребляют кассаву без вреда для здоровья. Это приводит к важному вопросу: как сделать кассаву безопасной?
Ключ — в правильной обработке. Чтобы кассава стала безопасной, её необходимо подвергать длительной подготовке — например, вымачивать до 24 часов, чтобы вывести токсичные вещества.
В Венесуэле, например, люди употребляли кассаву в опасном виде, потому что вынуждены были подпитываться солёной пищей в условиях нехватки продовольствия, как сообщало издание El País.
Хотя кассава остаётся жизненно важным продуктом для миллионов людей, понимание рисков и правильные методы обработки позволяют сделать её безопасной и питательной частью рациона. По мере распространения информации опасность отравления снижается.
