Контент недоступен.
Каждый год более 200 человек умирают, употребляя в пищу то, что называют «самой смертоносной едой в мире», но при этом около 500 миллионов человек продолжают ее есть. Существует множество продуктов, которые могут быстро насытить, но вы не найдете их на своей тарелке каждый вечер. Так что же это за еда, одновременно смертельно опасная и широко распространенная по всему миру? Кассава, растение и основной продукт питания для многих, играет важную роль в рационе миллионов людей во всем мире. Каждый год ее употребляют более 500 миллионов человек, и по всему миру выращиваются сотни миллионов тонн кассавы. Кассава, родом из Южной Америки, является одновременно растением и хорошо известным продуктом питания, но она также сопряжена со значительными рисками. Стебли, кожура и листья растения ядовиты и могут вырабатывать цианистый водород, что делает его потенциально смертельным при неправильном употреблении. Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) сообщает, что около 200 человек ежегодно умирают от употребления неправильно приготовленной кассавы. Именно поэтому она получила мрачное название «самой смертоносной еды в мире». ВОЗ поясняет: «Клубни кассавы содержат различное количество цианогенных глюкозидов, которые служат защитой от животных и насекомых. Если эти глюкозиды не обработаны должным образом, кассава может выделять цианид, что приводит к высокому уровню воздействия цианида с пищей». Такое опасное воздействие особенно распространено во время голода и войны. Отравление цианидом из кассавы связано с несколькими серьезными заболеваниями, включая конзо. Конзо – это изнурительное, необратимое состояние, характеризующееся внезапным параличом ног, которое часто является результатом употребления горькой кассавы, особенно в сочетании с диетой с низким содержанием белка. Это состояние чаще всего встречается в регионах, страдающих от крайней бедности, где оно может возникать спорадически или в виде эпидемий. Несмотря на свою смертоносную репутацию, миллионы людей продолжают есть кассаву каждый день без каких-либо проблем. Это поднимает важный вопрос: как убедиться, что кассаву безопасно есть? Ключ к этому – правильное приготовление. Обеспечение безопасности кассавы включает в себя длительный процесс, в том числе замачивание растения на срок до 24 часов для удаления вредных токсинов. В Венесуэле, например, люди употребляли кассаву в ее опасной форме, потому что полагались на соленую пищу, чтобы выжить во время нехватки продовольствия, как сообщает El País. Хотя кассава остается важнейшим источником пищи для многих, понимание и практика безопасных методов приготовления могут сделать ее питательной и безопасной частью рациона. По мере распространения информации о рисках, связанных с кассавой, методы ее правильной обработки становятся все более распространенными, снижая опасность отравления.